В составе некоторых продуктов можно увидеть глютен. А иногда на упаковках часто пишут «Без глютена». Что же такое «глютен», в чем его особенность и как он действует на организм.
Глютен — что это такое?
Глютен — это клейковина или растительный белок, который содержится в злаковых продуктах: ячмене, ржи, пшенице, овсе. В него входит два вида белка: глютенин и глиадин. Когда их нагревают, они образуют эластичную сеть, растягивающуюся и задерживающую газ. Это позволяет мучным изделиям быть пышными или упругими и долго сохранять свою форму.
Польза и вред глютена
Польза перечисленных злаков в содержании быстрых углеводов, а именно клетчатки, которая принимает участие в пищеварительном процессе — выводит токсины и шлаки с кишечника. Глютен сам по себе не вреден, если у вас нет непереносимости этого вещества.
Какие продукты содержат глютен
Глютен содержится в большинстве продуктов, ведь он придает тягучести и эластичности. Самое большое содержание глютена имею такие продукты:
- пшеница (хлеб, макароны, выпечка);
- рожь, овес, ячмень;
- сухие завтраки;
- колбасы;
- консервы;
- сладости;
- густые соусы и заправки;
- йогурты;
- пиво;
- мороженое.
Глютен часто используют для приготовления быстрой еды. Поэтому в фаст-фудах и полуфабрикатах также его много.
Список продуктов без глютена
Есть ряд продуктов, которые точно не имеют в своем содержании глютена:
- белковые и натуральные молочные продукты — мясо, рыба, яйца, птица, творог, кефир;
- сливочное и растительное масло;
- мед;
- овощи — картофель, капуста, горох, огурцы;
- фрукты — яблоки, груши;
- ягоды;
- крупы и мука — гречневая, рисовая, кукурузная, картофельная, соевая, овсяная;
- картофельный крахмал;
- семена льна;
- пшено.
Что такое целиакия?
Мы уже говорили о непереносимости глютена. Ею страдает всего 1 % человечества. Это люди с генетической предрасположенностью. Эта наследственная болезнь называется целиакией. При целиакии нарушается работа желудочно-кишечного тракта, когда в организм попадает глютен.
Уже на первом году жизни у ребенка можно диагностировать заболевание. Когда родители начинают давать малышу злаковые каши, а он при этом теряет вес, у него случается понос и он не получает достаточно витамин для развития. В таком случае необходимо обратиться к специалисту для точного диагноза. Если болезнь подтверждена, то таким людям нужно исключить из своего рациона глютеновые продукты, чтобы их организм полноценно усваивал витамины и минералы.
Непереносимость глютена
Иногда о непереносимости глютена говорят как об аллергии. Это болезненное состояние имеет характерное проявление.
Признаки непереносимости глютена
Чтобы не спутать заболевание с другими нарушениями ЖКТ, необходимо знать основные симптомы:
- диарея;
- неустойчивый стул с резким запахом;
- дискомфорт в животе;
- повышенное газообразование;
- вздутие живота;
- капли слизи или жира в кале, что свидетельствует о неполноценном переваривании пищи.
Чем здоровому человеку грозит отказ от глютена?
Здоровый человек не должен исключать из своего питания глютен, точнее злаки и продукты с содержанием этого вещества. Потому что в глютене содержатся все необходимые витамины и микроэлементы, которые важны для человеческого организма. Растительный белок такой же значительный компонент, как и животный. Он так же принимает участие в формировании аминокислотного состава.
Какие мифы окружают глютен?
С появлением глютена в маркетинговой сети вокруг глютена образовалось множество мифов. Вот основные из них:
- глютен приводит к метеоризму и вздутию живота: это грозит только людям с непереносимостью белка, в остальных случаях он не может вызвать таких симптомов;
- способствует ожирению: на самом деле все хлебобулочные изделия калорийные и влияют на вес, а сам глютен здесь не при чем;
- вызывает рак и сердечно-сосудистые болезни: это может случиться лишь у человека с целиакией из-за недостатка полезных веществ в организме, потому что ни единого исследования, которое доказало бы вред глютена на здорового человека;
- косметические средства и бытовая химия без глютена полезнее: это еще одна уловка маркетологов, повысить внимание, а, возможно, и цену на продукт такими лозунгами;
- безглютеновая диета полезная: ее польза будет отражаться только у людей, которым действительно она необходима, в противном случае, такая диета может даже нанести вред организму;
- раньше в хлебе было больше глютена: агрономы не могут влиять на белковый состав культур — количество глютена зависит от их сорта.
Вывод
Глютен не может навредить здоровому организму. Садиться на безглютеновую диету не имеет смысла, если у вас нет противопоказаний к этому веществу. Наоборот такая гонка за модой может навредить организму. Питайтесь правильно и полноценно для высокой жизнеспособности.
