Что такое глютен

В составе некоторых продуктов можно увидеть глютен. А иногда на упаковках часто пишут «Без глютена». Что же такое «глютен», в чем его особенность и как он действует на организм.Значение глютена

Глютен — что это такое?

Глютен — это клейковина или растительный белок, который содержится в злаковых продуктах: ячмене, ржи, пшенице, овсе. В него входит два вида белка: глютенин и глиадин. Когда их нагревают, они образуют эластичную сеть, растягивающуюся и задерживающую газ. Это позволяет мучным изделиям быть пышными или упругими и долго сохранять свою форму.Польза и вред глютена

Польза и вред глютена

Польза перечисленных злаков в содержании быстрых углеводов, а именно клетчатки, которая принимает участие в пищеварительном процессе — выводит токсины и шлаки с кишечника. Глютен сам по себе не вреден, если у вас нет непереносимости этого вещества.

Какие продукты содержат глютен

Глютен содержится в большинстве продуктов, ведь он придает тягучести и эластичности. Самое большое содержание глютена имею такие продукты:

  • пшеница (хлеб, макароны, выпечка);
  • рожь, овес, ячмень;
  • сухие завтраки;
  • колбасы;
  • консервы;
  • сладости;
  • густые соусы и заправки;
  • йогурты;
  • пиво;
  • мороженое.

Глютен часто используют для приготовления быстрой еды. Поэтому в фаст-фудах и полуфабрикатах также его много.Содержание глютена в продуктах

Список продуктов без глютена

Есть ряд продуктов, которые точно не имеют в своем содержании глютена:

  • белковые и натуральные молочные продукты — мясо, рыба, яйца, птица, творог, кефир;
  • сливочное и растительное масло;
  • мед;
  • овощи — картофель, капуста, горох, огурцы;
  • фрукты — яблоки, груши;
  • ягоды;
  • крупы и мука — гречневая, рисовая, кукурузная, картофельная, соевая, овсяная;
  • картофельный крахмал;
  • семена льна;
  • пшено.

Что такое целиакия?

Мы уже говорили о непереносимости глютена. Ею страдает всего 1 % человечества. Это люди с генетической предрасположенностью. Эта наследственная болезнь называется целиакией. При целиакии нарушается работа желудочно-кишечного тракта, когда в организм попадает глютен.

Уже на первом году жизни у ребенка можно диагностировать заболевание. Когда родители начинают давать малышу злаковые каши, а он при этом теряет вес, у него случается понос и он не получает достаточно витамин для развития. В таком случае необходимо обратиться к специалисту для точного диагноза. Если болезнь подтверждена, то таким людям нужно исключить из своего рациона глютеновые продукты, чтобы их организм полноценно усваивал витамины и минералы.

Непереносимость глютена

Иногда о непереносимости глютена говорят как об аллергии. Это болезненное состояние имеет характерное проявление.

Признаки непереносимости глютена

Чтобы не спутать заболевание с другими нарушениями ЖКТ, необходимо знать основные симптомы:

  • диарея;
  • неустойчивый стул с резким запахом;
  • дискомфорт в животе;
  • повышенное газообразование;
  • вздутие живота;
  • капли слизи или жира в кале, что свидетельствует о неполноценном переваривании пищи.

Чем здоровому человеку грозит отказ от глютена?

Здоровый человек не должен исключать из своего питания глютен, точнее злаки и продукты с содержанием этого вещества. Потому что в глютене содержатся все необходимые витамины и микроэлементы, которые важны для человеческого организма. Растительный белок такой же значительный компонент, как и животный. Он так же принимает участие в формировании аминокислотного состава.Мифы о глютене

Какие мифы окружают глютен?

С появлением глютена в маркетинговой сети вокруг глютена образовалось множество мифов. Вот основные из них:

  • глютен приводит к метеоризму и вздутию живота: это грозит только людям с непереносимостью белка, в остальных случаях он не может вызвать таких симптомов;
  • способствует ожирению: на самом деле все хлебобулочные изделия калорийные и влияют на вес, а сам глютен здесь не при чем;
  • вызывает рак и сердечно-сосудистые болезни: это может случиться лишь у человека с целиакией из-за недостатка полезных веществ в организме, потому что ни единого исследования, которое доказало бы вред глютена на здорового человека;
  • косметические средства и бытовая химия без глютена полезнее: это еще одна уловка маркетологов, повысить внимание, а, возможно, и цену на продукт такими лозунгами;
  • безглютеновая диета полезная: ее польза будет отражаться только у людей, которым действительно она необходима, в противном случае, такая диета может даже нанести вред организму;
  • раньше в хлебе было больше глютена: агрономы не могут влиять на белковый состав культур — количество глютена зависит от их сорта.

Вывод

Глютен не может навредить здоровому организму. Садиться на безглютеновую диету не имеет смысла, если у вас нет противопоказаний к этому веществу. Наоборот такая гонка за модой может навредить организму. Питайтесь правильно и полноценно для высокой жизнеспособности.

Написать ответ:

Ваш электронный адрес не будет опубликован

Site Footer

Sliding Sidebar